Ottenuto dalla spremitura di sole uve bianche. II mosto viene fatto fermentare a bassa temperatura (14/16° C).

Una minor aggiunta di zucchero in fase d’imbottigliamento (18 gr/l anziché 24 gr/l) determina una differente presa di spuma con I’ottenimento di una minor pressione in bottiglia, ed un vino con maggiore cremosità e setosità.
Sapore: vino perfettamente evoluto che ricorda la crosta del pane con leggere note di tostato e speziato.